刚刚过去的端午节，不仅仅是祭祀屈原、吃粽子、赛龙舟的简单节日，对酱酒人而言，端午有着非同寻常的意义。

“端午制曲，重阳下沙”，端午时制曲标志了酱香酒一年生产周期的开始，也承载了中华民族上千年的酿造记忆，此时，制曲的好坏直接关系着来年出酒的品质。

卿花慈白酒产区坐落于茅台镇7.5平方公里优质大曲酱香白酒核心产区，毗邻赤水河畔，与茅台同宗同源，集茅台镇独有的酿酒环境及百年制酒传承于一身。

一瓶卿花慈的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环境，更离不开其神秘的“制曲”工艺。

端午前后，赤水河谷迎来雨季，此时空气潮湿、气温上升，万物勃发，微生物大量繁殖生长，对制作酱香大曲非常有利。紫红泥土在雨水的冲刷下流入赤水河，使得河水从清澈缓流变为土红色奔涌，这种自然现象的变换也是判断制曲时间的依据之一，体现了茅台镇道法自然的酿造理念。

同时，端午也是冬小麦成熟的时节，新熟的小麦香气四溢，为制曲提供了最佳原料，制曲人将新收的小麦磨碎、制成曲块、高温发酵……实现从麦香到曲香，从粮香到酱香的生命转化，这是酱香型白酒一直坚守的古法酿造技艺。

曲为酒之骨，好曲才能出好酒。所谓酒曲，就是将酿酒原料中的淀粉转化成为糖的一种物质。

这种物质通常是用发霉的谷物，其中的霉菌既是酒曲。霉菌所分泌的酶可以将谷物中的淀粉和蛋白质转化成为糖。糖在酵母的作用下发酵成为酒精。中国是世界上最先掌握对霉菌等微生物技术运用的国家，比欧洲人早3000年左右。

制好的曲块需放入曲仓内堆积储存，进行四十天左右的高温发酵，以及六个月的贮藏，为酱香酒独特的“两次投粮，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒”酿造工艺做足准备。

“端午制曲，重阳下沙”是卿花慈酱香型白酒最重要的生产方式，尊天道，顺节气，依时酿，从传统工艺中汲取精华融合创新，体现出卿花慈“尊重自然，天人合一”的理念追求。

每一瓶卿花慈都是在天时，地利，人和的协调共促下所诞生的，不仅凝结了古老的工艺智慧和现代的质量管理成果，也蕴含着无数酱酒人持之以恒的质朴匠心和诚意。

在杯酒之间，细细品味着其中蕴藏的工艺之美，文化之美，智慧之美，敬天爱人，与卿同饮，这正是卿花慈周而复始追求高品质酱酒的不变初心。